Cozinhar, enviar os pedidos por comandas, auxiliares de cozinha e garçons para servir, realmente foi desafiador e muito motivador.
O experimento dessa noite foi limitado no número de participantes com reservas prévias, me permitindo planejar o cardápio com as devidas quantidades e medidas dos ingredientes necessários.
Essa oportunidade surgiu por iniciativa da Nancy Delint que me apresentou ao Luciano Saccol proprietário do Boliche Sports Bar. Eles estavam a procura algo diferente para uma das noites na cozinha do boliche. Após uma reunião de apresentação, definimos juntos data e cardápio para o evento.
Ao término do jantar, me dei conta que não fotografei conforme minha social mídia gostaria, com todos os detalhes que ela gosta de registrar, mas ainda assim, consegui registrar algumas coisas que poderei compartilhar com vocês.
As receitas a seguir tiveram as quantidades reduzidas para poderem ser reproduzidas em casa, as fotos são do dia do evento.
O cardápio foi composto de entrada, prato principal, sobremesa (e um espumante oferecido como cortesia pelo Boliche).
Entrada: Salada de ricota tostada, tomatinhos, azeitonas pretas e agrião
(6 Pessoas)
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de açúcar
- 8 colheres de sopa de azeite oliva
- ½ xícara de orégano fresco
- 340g de tomatinho cereja
- 1 xícara de azeitonas pretas (Com caroço)
- 280g de ricota
- 1 pimenta vermelha
- sal
- ½ colher de chá de páprica
- 1 maço de agrião
Modo de Preparo
Separar as folhas de agrião dos talos e reservar.
Misturar em um recipiente o açúcar, o vinagre de vinho tinto, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e o orégano e reservar.
Cortar os tomatinhos ao meio, adicionar na marinada e misturar.
Abrir as azeitonas ao meio, retirar o caroço e acrescentar aos tomatinhos na marinada.
Cortar a ricota em pequenos cubos e reservar.
Abrir a pimenta vermelha ao meio, descartar as sementes e picar finamente, juntar a pimenta com a ricota e misturar.
Adicionar na ricota o restante do azeite de oliva e misturar.
Aquecer uma frigideira em fogo bem alto e adicionar os cubos de ricota, mantendo um espaço entre eles.
Deixar a ricota tostando em apenas um dos lados, sem mexer ou virar. Retirar, colocar em um recipiente e temperar com a páprica.
Ao empratar, intercalar porções de tomates, azeitonas, ricota, agrião e finalizar com sal.
Prato Principal: Ossobuco desfiado servido na fatia de pão d’água
(4 Pessoas)
Ingredientes:
- 1 kg ossobuco
- 1 xícara de farinha de trigo
- azeite de oliva
- 300g de cebola
- 5 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 1 maço de salsa
- 4 ramos de tomilho
- 4 ramos de alecrim
- 4 cravos da índia
- 3 anis estrelado
- 1 canela em pau
- pimenta do reino para moer
- 500 ml de vinho tinto Pinot Noir
- 2 cubos de caldo carne
- 1 lata de extrato de tomate pequena
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 talo de salsão
- 1 alho poró
- 3 cenouras
- pão d’água 500g
Preparo:
Ferver 1 litro de água e dissolver os dois cubos de caldo de carne e reservar.
Temperar a carne com pimenta, sal e passar na farinha.
Fazer um bouquet gari com o alecrim, tomilho, louro e reservar.
Aquecer a panela com óleo, adicionar o cravo, canela e o anis para aromatizar.
Selar a carne e reservar.
Retirar o cravo a canela o anis e descartar.
Refogar a cebola, cenoura, alho, alho poró, salsão.
Adicionar o açúcar, extrato de tomate e raspe bem o fundo da panela.
Adicionar a carne o vinho, deixar evaporar o álcool.
Adicionar o bouquet garni.
Completar com caldo de carne e cozinhar por no mínimo 4horas em fogo baixo até a carne soltar do osso, acompanhar para não secar o molho, se for preciso adicione água ou caldo.
Retirar a carne para um outro recipiente para esfriar.
Esmagar os legumes na panela do cozimento coar o molho em outro recipiente.
Juntar os legumes esmagados e um pouco de molho e bater no liquidificador.
Devolver o molho para a panela.
Desfiar a carne e adicionar ao molho.
Acertar o sal.
Fatiar os pães e tostar.
Empratar
Adicionar a fatia de pão no prato
Acrescentar a carne sobre o pão
Salpicar salsinha sobre a carne
Sobremesa: Panqueca com doce de leite
(6 Pessoas)
Ingredientes:
- 180g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 4 ovos
- 240ml de leite integral
- 48g de manteiga
- 400g de doce de leite
- raspas de 1 laranja
- 100g de açúcar demerara
Modo de preparo
Num liquidificador coloque a farinha, o leite e o sal.
Bata tudo por cerca de dois minutos até que a mistura fique homogênea e reserve na geladeira por no mínimo uma hora.
Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, coloque, com o auxílio de uma concha, quantidade suficiente de massa para cobrir o fundo.
Vire os lados para fritar por igual.
Coloque as massas, uma a uma, em papel manteiga ou papel absorvente para que elas não grudem.
Repita a operação até que acabe a massa.
Recheie com duas colheres bem generosas de sopa de doce de leite e enrole a panqueca.
Empratar
Coloque a panqueca no prato.
Adicione açúcar demerara sobre a panqueca enrolada.
Se tiver um maçarico culinário, maçarique o açúcar até ele caramelar ou aqueça uma colher na boca do fogão e encoste no açúcar (isso também pode ser feito com o fundo de uma panela).
Meus agradecimentos a Nancy e ao Luciano pela oportunidade de cozinhar no Boliche Sports Bar, aos clientes e amigos que participaram pelo apoio e prestígio.
Otávio, Camila, Isabel e Milton