O Experimentos do Chef para o feriadão de independência foi dividido em duas parte, pré preparo na minha cozinha e a finalização na cozinha da Josi Saraiva, com muita expectativa e cheio de desafios: primeiro encontrar todos os ingredientes, e o segundo cozinhar para o maior número de participantes no experimentos até este momento.
A feira onde costumo comprar está aos poucos mudando com a chegada de novos produtores e com eles encontrei algumas pancs e a farinha de milho crioulo, já a carne que a receita pedia encontrei na Gran Reserva.
Fui gentilmente recebido na cozinha do Juliano Patta e sua esposa Josi Saraiva. A Josi é irmã da Jéssica nossa grande amiga, que com seu noivo e baita amigo Stéfano já participaram de um experimento. Desta vez reunimos toda família Saraiva! Além dos anfitriões, os pais das gurias, Seu Saraiva e Sra. Dorotéia Saraiva e o casal de amigos Hemerson Copetti e Renata Oliveira, o menu foi acompanhado de muitos drinks e conversa boa!
Boeuf bourguignon com chocolate amargo acompanhado de polenta de milho crioulo com salada
Receita para 12 pessoas
Entrada – Salada de agrião com tomates
Salada de folhas de agrião, tomates em cubinhos, parmesão e flor de capuchinha, servidos em fatias de pão baguete de fermentação longa feito em casa.
Ingredientes:
- 1 Maço de agrião
- 8 Tomates
- 60g de parmesão ralado
- 1 Punhado de flores de capuchinha
- Azeite de oliva
- Aceto balsâmico
- Sal e Pimenta
Modo de preparo:
Separar as folhas do agrião, descascar o tomate e picar em cubinhos, ralar o parmesão e misturar tudo num bol, temperar com azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta. Na hora de servir adicione as pétalas das flores.
Regar a fatia de pão com azeite, servir a salada sobre a fatia de pão.
Principal – Buef Bourguignon de Cupim com chocolate amargo
Ingredientes:
- 3 kg de carne de cupim
- 2 garrafas de vinho tinto Pinot Noir
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras em cubos
- 8 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
- 8 cravos
- 12 grãos de pimenta-do-reino bem amassada
- 400g de toucinho em cubos
- 200ml de cachaça
- 2 bouquet garni (enrolar em um barbante tomilho, louro e salsa a gosto)
- 100g de chocolate meio amargo em barra
- 100ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Corte o cupim em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar.
Acrescente o cupim e também deixe dourar.
Na mesma frigideira utilizada para fazer o toucinho, coloque os legumes picados e aqueça até que comecem a soltar líquido. Acrescente a cachaça e flambe os legumes.
Em seguida, sempre misturando, acrescente a farinha, o vinho tinto, o tomate concentrado, a pimenta-do-reino e os cravos.
Depois de ferver, jogue tudo na panela de pressão, por último, o bouquet garni. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo.
Acrescente o chocolate e o creme de leite e, se necessário, tempere a gosto com sal e pimenta.
Finalização com chocolate amargo e creme de leite, na cozinha da Josi
Acompanhamento – Polenta com Queijo
Polenta de milho crioulo, queijo parmesão, bacon em cubinhos pequenos.
Caldo de legumes
Ingredientes:
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 4 talos de aipo cortados em cubos
- 4 dentes de alho amassados
- 2 bouquet garni
- Água
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva.
- Espume e deixe cozinhar por 30 minutos, em pequena ebulição.
- Tempere com sal e peneire.
- Reserve até a hora de cozinhar a polenta.
Polenta com Queijo
Ingredientes:
- 1 kg de polenta italiana
- 4 Lt de caldo de legumes
- 200g de Queijo Grana Padano ralado
- 540g de manteiga artesanal
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
A polenta foi cozida na hora do jantar
Modo de Preparo:
- Molhe a polenta, pouco a pouco, com caldo fervendo até dar o ponto.
- Junte a manteiga e misture até derreter.
- Junte o queijo e misture até dissolver.
- Acerte os temperos.
Os drinks ficaram a cargo do Stefano Amaral
Sobremesa por Jéssica Saraiva, Petit Gateau
Dá para repetir?
Família Saraiva
A noite de sábado foi incrível. Nossa família fez uma viagem Gastronomica incrível.
O chef Michel não só cozinhou como também enriqueceu nossa cultura. A polenta trouxe o nosso regionalismo e o boef bourgnon trouxe o sabor inigualável.
Não temos como descrever as sensações, por um lado lembramos da nossa infância e por outro fomos levados a um novo sabor, único e inesquecível.
Obrigado chefe, nossa casa estará sempre aberta para você!