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O Experimentos do Chef para o feriadão de independência foi dividido em duas parte, pré preparo na minha cozinha e a finalização na cozinha da Josi Saraiva, com muita expectativa e cheio de desafios: primeiro encontrar todos os ingredientes, e o segundo cozinhar para o maior número de participantes no experimentos até este momento.

A feira onde costumo comprar está aos poucos mudando com a chegada de novos produtores e com eles encontrei algumas pancs e a farinha de milho crioulo, já a carne que a receita pedia encontrei na Gran Reserva.

Fui gentilmente recebido na cozinha do Juliano Patta e sua esposa Josi Saraiva. A Josi é irmã da Jéssica nossa grande amiga, que com seu noivo e baita amigo Stéfano já participaram de um experimento. Desta vez reunimos toda família Saraiva! Além dos anfitriões, os pais das gurias, Seu Saraiva e Sra. Dorotéia Saraiva e o casal de amigos Hemerson Copetti e Renata Oliveira, o menu foi acompanhado de muitos drinks e conversa boa!

Boeuf bourguignon com chocolate amargo acompanhado de polenta de milho crioulo com salada

Receita para 12 pessoas

Entrada – Salada de agrião com tomates

Salada de folhas de agrião, tomates em cubinhos, parmesão e flor de capuchinha, servidos em fatias de pão baguete de fermentação longa feito em casa.

Ingredientes: 

• 1 Maço de agrião
• 8 Tomates
• 60g de parmesão ralado
• 1 Punhado de flores de capuchinha
• Azeite de oliva
• Aceto balsâmico
• Sal e Pimenta

Modo de preparo: 

Separar as folhas do agrião, descascar o tomate e picar em cubinhos, ralar o parmesão e misturar tudo num bol, temperar com azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta. Na hora de servir adicione as pétalas das flores.

Regar a fatia de pão com azeite, servir a salada sobre a fatia de pão.

Principal – Buef Bourguignon de Cupim com chocolate amargo

Ingredientes: 

• 3 kg de carne de cupim
•  2 garrafas de vinho tinto Pinot Noir
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras em cubos
• 8 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
• 8 cravos
• 12 grãos de pimenta-do-reino bem amassada
• 400g de toucinho em cubos
• 200ml de cachaça
• 2 bouquet garni (enrolar em um barbante tomilho, louro e salsa a gosto)
• 100g de chocolate meio amargo em barra
• 100ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Corte o cupim em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar.

Acrescente o cupim e também deixe dourar.

Na mesma frigideira utilizada para fazer o toucinho, coloque os legumes picados e aqueça até que comecem a soltar líquido. Acrescente a cachaça e flambe os legumes.

Em seguida, sempre misturando, acrescente a farinha, o vinho tinto, o tomate concentrado, a pimenta-do-reino e os cravos.

Depois de ferver, jogue tudo na panela de pressão, por último, o bouquet garni. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo.

Acrescente o chocolate e o creme de leite e, se necessário, tempere a gosto com sal e pimenta.

Finalização com chocolate amargo e creme de leite, na cozinha da Josi

Acompanhamento – Polenta com Queijo

Polenta de milho crioulo, queijo parmesão, bacon em cubinhos pequenos.

Caldo de legumes

Ingredientes:

• 2 cebolas cortadas em cubos
• 4 talos de aipo cortados em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• 2 bouquet garni
• Água

Modo de preparo:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva.
• Espume e deixe cozinhar por 30 minutos, em pequena ebulição.
• Tempere com sal e peneire.
• Reserve até a hora de cozinhar a polenta.

Polenta com Queijo

Ingredientes:

• 1 kg de polenta italiana
• 4 Lt de caldo de legumes
• 200g de Queijo Grana Padano ralado
• 540g de manteiga artesanal
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

A polenta foi cozida na hora do jantar

Modo de Preparo:

• Molhe a polenta, pouco a pouco, com caldo fervendo até dar o ponto.
• Junte a manteiga e misture até derreter.
• Junte o queijo e misture até dissolver.
• Acerte os temperos.

Os drinks ficaram a cargo do Stefano Amaral

Sobremesa por Jéssica Saraiva, Petit Gateau

Dá para repetir?

Família Saraiva

A noite de sábado foi incrível. Nossa família fez uma viagem Gastronomica incrível.
O chef Michel não só cozinhou como também enriqueceu nossa cultura. A polenta trouxe o nosso regionalismo e o boef bourgnon trouxe o sabor inigualável.
Não temos como descrever as sensações, por um lado lembramos da nossa infância e por outro fomos levados a um novo sabor, único e inesquecível.
Obrigado chefe, nossa casa estará sempre aberta para você!

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