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Essa foi a receita mais esperada para ser reproduzida, e acredito que tão cedo não será repetida, é quase impossível encontrar a azedinha, salmão sem ser congelado e o creme de leite fresco, mas parece que tudo conspirou a favor. Assisti essa receita ser feita algumas vezes nos programas de TV em que o Claude Troisgros participa. Vi ele fazer no Mesa ao Vivo,  e quando  consegui os ingredientes eu tinha que reunir as pessoas que gostam de salmão e poderiam ter a oportunidade de comer de uma forma diferente e cheia de história, também aproveitamos para testar o local e saber se podemos fazer um experimento com um número maior de participantes.

Nessa noite compartilhamos boa comida e muitas risadas com os amigos e entusiastas do experimentos, Patrícia e Rafael, que já participaram de outro experimento, e pela primeira vez, Sonia e Freddy, grandes amigos do movimento escoteiro – e pra fechar o grupo, os novos amigos Sadi Tolfo Jr. e Caroline, Juliano Paim e Liti Souto. Todos assumiram o risco de ter uma boa experiência gastronômica –  ou não – vamos confirmar isso nos depoimentos.

Sonia, Freddy, Liti, Juliano, eu, Rafael, Patrícia, Caroline e Sadi Jr. (Os cobaias da noite)

Couvert, entrada, prato principal e sobremesa

Receita para 10 Pessoas

Couvert

Focaccia com alecrim e flor de sal para acompanhar o mate

Ingredientes:

• 240ml de água
• 2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo para pães (granulado)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 dente de alho ficado e bem esmagado
• 2 Colheres de sopa de Alecrim picado
• 1/4 xícara (chá) de azeite para a massa e mais um fio para regar por cima.
• 500g de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Misture o açúcar, o fermento a água e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Deixe descansar por 10 minutos.

Agora junte o azeite e o sal o alho e o alecrim e vá adicionando a farinha aos poucos.

A massa deve ficar levemente pegajosa.

A Massa foi dividido em duas formas de 24cm X 18cm.

Deixe a massa crescer coberta com um pano por 30 minutos,

Unte a forma com azeite, ajeite a massa no fundo e deixe descansar novamente por 15 minutos.

Faça furinhos usando a ponta dos dedos, salpique flor de sal e regue com azeite.

Leve ao forno preaquecido em 200º por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar a superfície.

Entrada

Baguete com com Mozzarella de Búfala e Tomatinhos

Prato Principal – Salmão com Azedinha

Ingredientes do Molho

• 813ml de vinho branco seco Chardonay
• 400 ml de Martini dry
• 7 cebolas roxas pequenas bem picadas
• 900 ml de creme de leite
• 250 gr de manteiga
• suco de 3 limões (Usei 0 Siciliano)
• Folhas de azedinha rasgadas e sem o talo
• Sal e pimenta moeda na hora a gosto
• Azeite oliva

Modo de Preparo:

Picar bem a cebola e refogar no azeite até ficar o mais translúcida possível

Reduzir a 1/3 a cebola roxa em vinho branco e Martini dry

Colocar o creme de leite e reduzir a ¼
Acertar o tempero

Acrescentar a manteiga o limão e a azedinha.

Ingredientes para o Salmão

10 escalopes de salmão de 160 grs cada
Sal e pimenta branca a gosto

Modo do Preparo:

Temperar o salmão com sal e pimenta
Grelhar rapidamente numa frigideira antiaderente bem quente
A receita pede para deixar mal passado, mas aqui foi a gosto dos convidados

Para Servir

Na hora de servir, o molho vai primeiro ao prato.

Colocar o escalope de salmão em cima

Sobremesa: Bolo encharcado de Laranja (feita pela Rossana)

O ideal é preparar na véspera, assim dá tempo de a massa absorver todo o suco de laranja.

Para a Massa

Ingredientes

• 8 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 200 g)
• raspas de 2 laranjas
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda, de fundo removível e 24 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo a claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela grande – se um ovo estiver estragado, você não perde a receita.

Junte às gemas o açúcar, a canela, as raspas de laranja e misture bem com o batedor de arame até formar um creme.

Reserve.

Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve: comece em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade gradualmente até ficar firme.

Misture a farinha de amêndoas ao creme de gemas. Acrescente ? das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. Junte o restante das claras e misture delicadamente com a espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima, mas sem demora – o bolo não leva fermento, é o ar das claras em neve que vai dar leveza e fazer a massa crescer.

Transfira a massa do bolo para a fôrma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Para verificar espete um palito no centro: se sair limpo está pronto, caso contrário deixe assar por mais alguns minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a calda.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar, a massa é delicada e pode quebrar – como não leva farinha nem fermento, o bolo murcha levemente ao sair do forno, não se assuste é assim mesmo. Depois que absorver a calda, ele incha novamente.

Obs: caso não encontre a farinha de amêndoas, compre 200 g de amêndoas sem pele e bata, aos poucos, no processador (ou liquidificador) até formar uma farinha.

Para a Montagem

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de caldo de laranja peneirado
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Numa panela pequena, misture o açúcar com o caldo de laranja. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até ferver e todo o açúcar dissolver. Transfira a calda para uma tigela e deixe em temperatura ambiente para esfriar.

Assim que estiver frio, abra e retire o aro da fôrma; cubra o bolo com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Com cuidado, passe uma faquinha para descolar o fundo da fôrma. Desvire o bolo num prato de bolo fundo (ou com borda alta) –  lembre-se que esse bolo é encharcado, com muita calda.

Fure toda a superfície do bolo com um palito de dentes e, com paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e laterais do bolo – dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda.

O bolo leva cerca de 4 horas para absorver toda a calda e ficar encharcado.

Decore com os gomos de laranja, canela e sirva a seguir.

Obs: O ideal é deixar o bolo absorver toda a calda de um dia para o outro na geladeira. Faz muita diferença no sabor!

E assim terminou a noite 🙂

Sonia e Freddy

Caro amigo Michel!!!
Fiquei muito feliz em participar dos “experimentosdochefmichel” 🙂
Mais feliz ainda; pela companhia dos amigos que lá estavam, mas vamos ao que interessa:
Sou apaixonado por Salmão, e quando vc me convidou para o jantar eu não imaginava que encontraria tudo perfeito:
Entrada: deliciosa por ter um molho muito equilibrado (parabéns pão fantástico)
– Salmão: estava Excelente trazendo aquele aroma tradicional do grelhado
– Molho: Fantástico e você conseguiu dar o sabor de cada ingrediente, tal como a própria folha da azedinha, o vinho branco, sal no ponto  fez a diferença e o creme de leite deu o tom final; pois ao se associar com o salmão a combinação foi perfeita.
Agradeço pelo convite e até a próxima

Patrícia e Rafael

Pra nós foi uma grande honra poder participar dessa experiência gastronômica maravilhosa mais uma vez. Além de uma ótima experiência de sabores, podemos desta vez ter uma experiência de conhecimento. Todo cuidado e excelência do Chef Michel ao nos explicar cada prato apresentado com certeza fez toda a diferença na nossa noite. Um salmão excepcional, ponto corretíssimo, o molho sem palavras para descrever. Quando provávamos tudo junto sentíamos a construção do sabor sem igual. Obrigada Chef Michel por nos proporcionar mais uma vez uma excelente gastronomia. Continuamos esperando o próximo!

Liti Souto E Juliano Paim

Estar entre amigos e saborear um prato extremamente delicioso não tem preço! Fomos surpreendidos com tanto sabor no prato desenvolvido pelo chef Michel, maravilhoso e de um sabor único. O salmão é um peixe que adoramos muito comer, e com a combinação da azedinha deu um toque incrível. Adoramos muito. Desejamos todo sucesso ao Michel e estamos só pelo próximo experimento do chef!

Caroline e Sadi

Tivemos a imensa felicidade de participar desse experimento, compartilhando uma noite calorosa, de boa conversa, e, claro, de comida excelente!

O Chef Michel e sua esposa são pessoas extremamente agradáveis, educadas, de fino trato, dotadas da rara elegância de saber receber bem as pessoas, integrá-las e proporcionar um ambiente em que todos se sentem à vontade.

O jantar proposto pelo Chef foi uma grata surpresa. Logo no início, uma foccacia fofinha no corpo, levemente crocante na base, sal na medida e um perfume de azeite de atiçar o paladar! Logo em seguida, uma bruschetta de salada caprese muito saborosa, com tempero equilibrado, tomates e queijo frescos e pão de qualidade. Aliás, para nós que somos fãs, destaque para a qualidade dos pães, todos preparados pelo próprio Chef! Mais tarde ele nos contou de suas origens e do trabalho na padaria da família, o que explica em grande parte o dote, e agrega ainda mais significado nas receitas.

Por fim, o salmão com azedinha. Peixe num ponto suculento, deitado num delicioso molho com o frescor da azedinha que nunca tínhamos provado. Um prato extremamente saboroso, decorado e recheado de história, a qual o próprio Chef Michel fez questão de partilhar conosco.

Parabéns ao Chef por cada detalhe, cuidado e minúcia que emprega na perfeição da cozinha, e sobretudo pela generosidade de partilhar todo esse momento, elevando nossa noite do prazer de comer ao verdadeiro prazer à mesa! Experimento absolutamente testado e aprovado!

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